衣索比亞南部最先發現咖啡的地方為KAFFA洲，直到十八世紀才正式以COFFEE命名之。其地理環境適合咖啡生長，現今咖啡主要種植在海拔約1100公尺至2000公尺之間。目前約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主，採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹，使用有機肥料，不使用殺蟲劑和除草劑，因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。

超過2/3的咖啡生產屬於森林一半森林（Forest or semi-forest coffee），在這樣的環境裏，根本不需要用到農藥，而是運用生物方法防治害蟲。
約有1/3的咖啡屬於庭院咖啡，這樣的咖啡園裏，種植成立體式分佈，咖啡樹在其他農作物的蔽蔭下獲得適宜的生長環境，其主要肥料養份來自於枯葉、落枝、動物糞便。