10/29-30日，彰化咖啡豆品質評鑑，本屆都為彰化本地的咖啡(前幾屆為全國性)，相較於去年品質有明顯的提升，除了農民種植處理技術的提升外，主辦單位重金提供的磨豆機Mahlkönig-EKK 43 ，應該也幫助不少！呵呵.........
本屆杯測評審增加許多人，在評鑑取樣率上，更為公正公平！
2015彰化咖啡豆品質評鑑
Read User's Comments0
VST LAB Coffee II Refractometer 咖啡濃度計
咖啡濃度計，也是貴森森的儀器，能檢測手沖（虹吸式）以及濃縮咖啡的濃度，總而言之，用數據化來形容口感濃度，手沖咖啡濃度值可檢測範圍：0.00到9.99％（SCAA金杯萃取標準濃度值為1.15-1.35％左右，SCAE則是1.25-1.45％，夠用拉！！）。而濃縮咖啡能度值可檢測範圍為0.00到20％。濃縮咖啡不在我的喜好範圍，所以也沒瞭解一般是多少...呵呵。
儲存咖啡豆的建議
咖啡豆太多喝不完怎麼辦？若家裡的還沒喝完，親朋好友又送一堆，只要懂得最佳的存放條件，就能延長咖啡的新鮮度。
空氣與二氧化碳的關係
在標準的溫度和壓力下，二氧化碳的密度大約是1.98公斤/米3，是空氣的1.5倍。所以，在同一個密閉空間裡，二氧化碳會沈澱在底部，而空氣則會飄浮在上層，所以兩者氣體是有區隔的，可以善用其關係來保存咖啡豆。
使用直立型密封罐
因此，新鮮咖啡豆所釋出的二氧化碳會貯留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆；並且，容器最好能直立放著，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。
SCAE歐洲精品咖啡協會金杯萃取認證(GOLD CUP)
咖啡從栽種、處理、運送、烘焙，大約需要一年多的時間，而萃取則是最後一道的工程，也是一杯咖啡風味呈現的技術，每個人的口味不盡相同，因此各咖啡協會訂定出符合大眾口味的萃取率與濃度。但最終還是回到個人的需求上，我們取得SCAE(歐洲精品咖啡協會)金杯萃取認證，藉由國際的標準，帶領大眾進入咖啡世界，或濃或淡，端看每個人對味覺的喜好！
SCAA、CQI咖啡品質研究會(Coffee Quality Institute) Q grader certificate
希望藉由CQI以及SCAA品質制度的導入，能提升台灣精品咖啡的品質，也對台灣咖啡市場注入一股新的活力。
SCAA 杯測基準分享-材料設備篇
杯測(CUPPING)是用來評價咖啡的香氣與風味內容的技術之一，並且了解各咖啡種植區之間的細微差異，重點是要互相品嚐來自世界各地的咖啡。此外，杯測也是被用來評估咖啡的缺陷。先介紹SCAA對於杯測的基準-材料設備篇：
 |
| 曼哈頓杯 |
杯測玻璃杯：
SCAA 所推薦的玻璃杯是 5oz 或者 6oz 的 Manhattan Glass( ( 曼哈頓杯 )或者是 Rock Glass( 威士忌杯 )。白瓷杯容量介於 白瓷杯容量介於 175 -225ml 也可以使用， 杯子需乾 淨，沒有味道與室溫相同，杯蓋的材質不限，但是所ˇ有杯子容量應該大小口徑都一樣，以期杯測的基準性。
訂閱：
文章 (Atom)