咖啡從栽種、處理、運送、烘焙，大約需要一年多的時間，而萃取則是最後一道的工程，也是一杯咖啡風味呈現的技術，每個人的口味不盡相同，因此各咖啡協會訂定出符合大眾口味的萃取率與濃度。但最終還是回到個人的需求上，我們取得SCAE(歐洲精品咖啡協會)金杯萃取認證，藉由國際的標準，帶領大眾進入咖啡世界，或濃或淡，端看每個人對味覺的喜好！
一顆咖啡豆能夠被萃取約30%，但其中包含好、壞的風味，因此在SCAE的金杯理論中，我們理想的萃取率標準是10%-22%(與SCAA標準相同)，而濃度擇定在1.2%-1.45%
金杯萃取控制表：中間方塊區域(好球帶)，只要在此區塊中極為金杯的萃取喔!!
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