蘇門答臘 林東區 藍湖曼特寧

印尼主要咖啡產區有三處，分別為蘇門答臘、爪哇與蘇拉維西等三個島。本款豆子位於蘇門答臘北部托巴湖(Lake Toba)地區，因為生豆外觀有點藍綠色調所以稱為藍胡曼特寧或藍眼曼特寧，又因為該豆主要由當地巴塔克族人所種植，豆名又有稱之巴塔克曼特寧。

印尼的曼特寧咖啡生豆處理手法異於一般所了解的水洗式或日曬法，當地巴塔克族將採摘成孰的紅櫻桃以傳統的濕剝除法(wet-hulled)處理，其處理過程為採收的生豆先以果肉刨除機(Demucilager)刮除生豆的果肉，濕豆莢經過10-12小時的發酵，再以人工將果膠、漂浮物等於水洗缸去除後才予以洗淨並乾燥。印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之為Giling Basah，半水洗處理後農民會直接在當地市集販賣或是送到附近的集中站，生豆收購商買回來的帶殼豆會視狀況再進行曝曬，直到含水量降低至12-13%後才依尺寸和重量以手工進行挑選出貨。

以往曼特寧如果我以中淺焙方式下豆，通常果酸的酸感讓人覺得不舒服，但藍湖讓我驚艷到原來曼特寧也有很棒的果酸風味，這徹底顛覆對曼特寧只能要少為深烘點才好喝的觀念，這款豆剛進來時先以三種焙度測試，中~中淺焙左右的果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨著溫度降低時轉而田藥草香開始散出，汁液醇厚帶有濃郁甜感。中深焙的話有淡淡香料，藥草氣息，醇厚平和，尾韻轉甜香，核桃或是些微高濃度巧克力質感。(資料參考來源:聯傑)