土耳其咖啡(Turkish Coffee)

土耳其咖啡壺可在瓦斯爐直火上使用

土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由於咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項特色，就是在喝時，是不加任何伴侶或牛奶的，並且在烹煮咖啡時，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個人喜好，有人喜歡喝苦的，一點糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。
另外，為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨特的味道，還會附贈一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺，達到最靈敏的程度，之後就可以慢慢體會出土耳其咖啡那種微酸又帶點苦澀的感覺！

我們可以使用瓦斯爐或式電磁爐來使用IBRIK咖啡壺，在第一次使用IBRIK咖啡壺前，先在壺內倒入一半的水量，然後再放入不要的咖啡粉，至於火爐上進行加熱萃取，直到咖啡壺內將近沸騰時將其倒掉，然後沖洗乾淨，接下來就可以進行土耳其咖啡的沖煮。

PS：IBRIK咖啡壺內緣使用錫的材料，因此在使用後色澤會變暗，這是正常的現象，無須去除之。

建議的沖煮方式：

1. 倒入適當的水：一般IBRIK壺約有220CC-340CC的容量，IBRIK壺須預留咖啡沸騰後膨脹冒泡的空間，所以不要裝過多的水量，建議以壺的一半為主。

2. 將裝水的IBRK壺放置在爐火上，從小到中火之間加熱約1-2分鐘，再來加入咖啡粉(比例為：12:1，即120CC水，加入10克的咖啡粉)。

3. 研磨刻度：建議以義式咖啡細顆粒

4. 如果你想另加香料，如：荳蔻、丁香、肉桂或糖…等，加入後均勻攪拌混合，攪拌時避免將液面的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。

5. 當適當的火力調整OK，咖啡應該慢慢上升且產生泡沫，約煮沸2分鐘左右，當泡沫上升到壺口邊緣快溢出時，迅速移開火源約20秒，讓泡沫降低，泡沫升降重複三次。

6. 沖煮約需要7分鐘左右。若花太多時間，下一次沖煮時，將火力提高做為調整，可減少沖煮時間。

7. 沖煮好的咖啡放置約1分鐘，再倒入約60CC的小咖啡杯。倒入時盡量緩慢，避免將咖啡渣

也倒入杯中。

可以依個人喜好添加丁香、白糖、荳蔻或肉桂....等香料。

IBRIK咖啡壺保養說明：

1. 切勿用高度磨料百潔布或鋼絲絨。只能使用柔軟的海綿

2. 最好用手來清洗，不要使用洗碗機。

3. 不要讓IBRIK壺空燒。

4. 使用木材或塑料勺子攪拌咖啡。

在地人的沖煮方式：

材料：

1. 咖啡粉：咖啡粉顆粒大小為義式咖啡刻度。咖啡粉量約在水的7-10％之間。若咖啡粉在10 ％時，則咖啡BODY較重，很多人會喝起來會有澀味。所以建議粉量在8％是最適切的。這種沖煮方法可以強調咖啡豆的酸度，是非常不同於法國濾壓壺的風味（ㄟ…這並不奇怪，因為萃取的溫度相對低得多了）。

2. 白糖：約占0-4％的水的比例。但我發現個人的黃金比例，就是使用咖啡的1/2量，最能平衡與苦味的口感，並且真正讓酸度明亮。

咖啡壺加熱後會大量冒泡，須注意火侯控制，以免溢出

步驟：

1. 將白糖、咖啡粉和香料以常溫的水攪拌混合，

2. 再放到瓦斯爐上，開中火，約在兩分鐘內，在IBRIK壺的邊緣內側會開始冒泡加熱，此時我們適當調降爐火，這樣主要是讓IBRIK壺邊緣處的泡沫能夠維持反滾而不溢出或消退。萬一火力降太多，則泡沫則會停止，此時就加大火力讓他回復原冒泡狀態。我們的目的是冒泡約3分鐘，總時間約在5分鐘(含之前的預熱2分鐘)。

3. 約在6分鐘左右完成一杯土耳其咖啡的萃取，但個人可以依喜好來調整咖啡的濃度，因此想喝淡一點，可以在4分鐘左右完成萃取。

4. 經過5分鐘萃取結束後的溫度約在75℃左右。在土耳其咖啡萃取尾聲，可加些溫水來完成整個咖啡的沖煮( 大約10 ％左右的水量就夠了)

5. 接下來輕輕地攪拌IBRIK壺，主要是幫助消退壺面的泡泡，並放置盤中冷卻，並經過約1-2分鐘的沉澱，輕輕地倒入咖啡杯中。

6. 結論：一個完美的土耳其咖啡沖煮，應該有足夠的泡沫來覆蓋大部分或全部咖啡杯杯的表面。